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肥胖者可能是第一優先被認定需要補充甲殼素的族群，不過並不是所有想要減肥的人都適合以補充甲殼素來增加一臂之力的，首先必須釐清本身肥胖原因是否單純是飲食及活動量產生的熱量不平衡所造成的，另外，檢討本身的飲食模式，是否特別偏好高油脂食物，或者是本來食量就是很大，什麼都吃，沒有特別偏好什麼樣的食物？除了以補充甲殼素來降低熱量的攝取外，如果本身屬於是食量較大，什麼都吃的熱量過多型肥胖體質，除了補充甲殼素外，漸進式的調降食物總攝取量，才能真正達到減肥的目的，另外，如果本身肥胖與遺傳、代謝性疾病等有密切關係時，可能服用甲殼素的效果，也會很有限。
 甲殼素除了被運用在減肥的輔助用途外，對於伴隨高血脂或是體重過重型的脂肪肝之改善效果也很好，大部分的脂肪肝患者，在體重降至標準範圍後，就會自然康復，另外，也有絕大多數脂肪肝患者伴有高中性脂肪及血膽固醇，一般人可能會想到以補充深海魚油來降低血脂肪濃度，不過對於同時伴隨脂肪肝的患者則不適合以服用深海魚油來降低血脂肪，主要是因為存在深海魚油中高濃度的歐米加三多元不飽和脂肪酸會將周邊血管血液中的血脂肪回送到肝臟，對於健康人的肝臟來說，運回來的脂質可以在肝臟中進行代謝後，隨糞便排出體外，以達到降低血脂肪的目的，但是對於脂肪肝患者來說，即是肝臟已無足夠能力應付周邊血液循環回送至肝臟等待代謝消化的脂質，因此最好的方式就是降低脂肪的攝取量，甲殼素可以吸附食物中的油脂，降低脂質進入肝臟的濃度，加上同時具有降低熱量，減輕體重的作用，如果能夠同時補充維他命B群及提煉至卵磷脂中的解脂成分-磷脂膽鹼（phophatidylcholine）、肌醇（inositol）等（或直接服用卵磷脂），可以有助於改善脂肪肝。
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